При первом методе мы получаем икру «1 класса» и «2 класса». Это метод получения икры, при котором рыба (Осетр или Белуга) не остается жива. Такой метод считается классическим, и икра действительно обладает лучшим качеством что подтверждено многочисленными отзывами гурманов, она более ароматная ,у нее более мягкое зерно, и зернышки просто тают.

«3 класса» и «4 класса»  добывают методом, когда рыба остается жива (так называемая дойка). Отличие этих видов только во вкусе .

так же У осетровой икры - чем она выше классом, тем зерно более крупное и более однородного черного цвета.